Recetas con soja

28 ricos platos preparados con soja

El siguiente recetario forma parte del proyecto La soja en la mesa, desarrollado por la Comisión de Mujeres Profesionales de la Agronomía y la colaboración especial de los Ing. Agrónomos Ana Clara Martino, Alberto José Chiavarino y Santiago Miguel Crespo. El Colegio brindó numerosas charlas demostrativas a los interesados en incorporar la soja en su alimentación. Para obtener mayor información o enviar sugerencias por favor comuníquese: Lunes a Viernes de 8 a 12 hs al Tel. (0341) 438-2950.

  1. Pasta a base de soja
  2. Bebible de soja

Milanesas / albóndigas / hamburguesas

  1. Albóndigas de soja
  2. Milanesas de soja
  3. Milanesas de soja y carne

Verduras / pasteles / tartas / empanadas

  1. Relleno tipo para verduras
  2. Niños envueltos
  3. Empanadas de soja
  4. Pastel de soja y zapallo
  5. Empanadas de soja y atún
  6. Cazuela de verduras
  7. Humita
Panes / pizzas / pastas

  1. Pan de soja
  2. Scones
  3. Ñoquis de soja
  4. Ñoquis de soja a la parisien
  5. Pizza de soja
  6. Pizza de soja sin levadura

Platos a base de bebible de soja

  1. Queso untable de soja
  2. Flan de soja y manzana
  3. Dulce de leche de soja
  4. Budín de pan
  5. Torta de chocolate

Varios

  1. Praliné de soja
  2. Soja en escabeche
  3. Salsa de soja
  4. Mayonesa de soja
  5. Soja embutida

1) Pasta a base de soja

Todos los platos parten de la soja ya cocida, por lo tanto la primera etapa es la de lavar, remojar y cocinar los granos de soja.

  1. Seleccionar y lavar bien los granos.
  2. Remojar los granos durante 12 hs en abundante agua. Se recomienda colocar una parte de soja y cinco de agua. Es importante cambiar 2 veces el agua, como mínimo.
  3. Luego hervir la soja durante no menos de 1 hora en abundante agua limpia. Nunca se debe utilizar la misma agua de remojo.

El tiempo de cocción debe ser respetado para destruir las sustancias que impiden un buen aprovechamiento de la soja en el organismo. Terminada la cocción tenemos los granos listos para las distintas preparaciones.

2) Bebible de soja

A partir del bebible de soja se puede elaborar arroz con leche, queso untable, flan, dulce de leche, budín de pan y tortas.

Ingredientes (para 1 litro de bebible de soja)
100 g de soja
1200 ml de agua

Recuerde que el bebible:

  • Debe ser preparado y consumido diariamente
  • Debe guardarse en la heladera
  • Debe utilizarse como complemento o refuerzo de la leche entera, no en su reemplazo

Preparación

  • Lavar los granos de soja y dejar en remojo durante 12 horas
  • Lavar bien los granos luego del remojo
  • Picarlos por una máquina de picar carne o procesadora
  • Poner a hervir el agua. Cuando el agua hierve, agregar la soja y mezclar bien. Hervir 40 minutos como mínimo
  • Dejar enfriar y filtrar con una tela tipo lienzo

milanesas / albondigas / hamburguesas

3) Albóndigas de soja

500 g de soja
pan mojado en leche
200 g de carne molida
100 g de cebolla
3 huevos
aceite 50 ml
pan rallado
sal, perejil, ajo, orégano

Preparación
Remojar la soja, hervirla y triturarla, colocar la soja en un recipiente, agregar la carne, huevos, pan remojado, ajo, perejil, sal y orégano. Mezclar todo. Armar las albóndigas, pasarlas por pan rallado. Cocinarlas al horno, en caldo o en salsa de tomate. Acompañar con puré.

4) Milanesas de soja

Ingredientes (4-6 milanesas)
250 g de soja cocida
2 huevos
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de extracto de tomate (optativo)
pan rallado para armar
sal, pimienta, ajo, perejil, orégano

Preparación
Pisar la soja en caliente hasta que quede un puré. Agregar el extracto de tomate, los huevos, el pan rallado la harina y los condimentos. Unir hasta formar una pasta. Si es necesario se puede agregar más pan rallado o harina.
Armar las milanesas sobre papel de nylon con pan rallado. Se pueden freír, cocer a la plancha o al horno. Se sugiere acompañar con puré de papas o ensalada.

5) Milanesas de soja y carne

500 g de soja cocida
12 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla rallada
2 huevos
pan rallado, cantidad suficiente
150 g de carne picada
sal, ajo, perejil

Preparación
Triturar la soja o pisarla mientras está caliente. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta que se pueda manipular.
Tomar porciones grandes con una cuchara, envolverlas en pan rallado y armar las milanesas. Freír o dorar al horno. Servir con ensalada o arroz.

verduras / pasteles / tartas / empanadas

6) Relleno tipo para verduras

Ingredientes (para 10 zapallitos / pimientos / tomates)
1 taza y media de soja hervida
1 taza y media de harina común o pan rallado
2 cucharadas soperas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 huevo

Preparación
Freír la cebolla, agregar la harina o pan y dorarla, agregar la soja molida y un huevo batido. Sazonar y agregar un poquito de agua, leche o caldo según si necesario. Rellenar las verduras. Espolvorear con un poco de pan molido y queso rallado por encima. Colocar en el horno y dorar. También pueden cocerse las verduras en caldo o salsa de tomates.

7) Niños envueltos

20 hojas de acelga o repollo
relleno indicado para verduras

Preparación
Pasar brevemente por agua hervida con sal las hojas de acelga o repollo. Escurrirlas. Colocar un poco de relleno en cada hoja y armar el niño envuelto. Si es necesario colocarle un palillo y cocinarlos en una cacerola con cebolla picada, tomates y pimientos y un poquito de agua, aceite y sal o bien con la misma salsa en el horno con queso rallado por encima.

8) Empanadas de soja

1/2 kg de harina común
3 cucharadas de grasa o manteca
leche de soja o agua, cantidad suficiente
1 taza de aceite
2 cebollas grandes picadas finas
2 tomates chicos pelados
1 taza de soja cocida y triturada
2 huevos duros picados
1 kg y medio de acelga ó espinaca hervida y picada
sal, comino y pimentón

Preparación
Colocar la harina en un recipiente, en el centro poner la manteca, agregar la salmuera (leche o agua) formar una masa blanda, amasarla bastante, dejar descansar mientras se prepara el relleno, y luego estirar la masa y cortar las tapas.
Para el relleno rehogar la cebolla en el aceite y cuando esté transparente se agrega el tomate, dejar cocinar hasta que se forme una salsita, agregar la soja y la acelga picada, sal y los condimentos. Retirar del fuego y agregar los huevos picados.

9) Pastel de soja y zapallo

500 g de soja
300 g de zapallo
3 huevos
100 g de harina
500 g de carne picada
200 g de cebolla
pimiento cantidad suficiente
aceite, cantidad suficiente
sal, pimentón y comino.

Preparación
Remojar la soja durante 8 horas. Hervir la soja y colarla. Triturar la soja por máquina o procesadora. Agregar a la preparación los huevos enteros, el zapallo hecho puré, la harina y condimentar con sal, mezclar todo muy bien. Aparte preparar un relleno como el de empanadas con la cebolla, la carne picada. En una asadera aceitada colocar una capa de la preparación con soja, agregar el relleno
y por último tapar el relleno con el resto de la preparación con soja, formando el pastel. Llevar a horno caliente durante
30 minutos, retirar y servir caliente.

10) Empanadas de soja y atún

1 taza de soja cocida y triturada
1 lata de atún al natural
2 cebollas medianas
2 huevos duros
sal, pimentón, pimienta, perejil y ajo
aceite, cantidad necesaria
24 tapas de empanadas para horno

Preparación
Rehogar la cebolla en aceite y luego mezclarla con la soja triturada y el atún, agregarles los dos huevos picados y condimentarlas a gusto. Armar las empanadas y hornear.

11) Cazuela de verduras

1 cebolla
2 zapallitos
2 zanahorias
1 pimiento
1 taza de chauchas
150 g de soja cocida
sal, pimienta y laurel

Preparación
Cortar la cebolla en aros, las zanahorias en rodajas finas, cubeterar los zapallitos, las chauchas y el pimiento. Calentar el aceite, rehogar la cebolla y añadir el resto de las verduras. Cuando la preparación se seca agregar caldo. Cuando las verduras estén casi cocidas añadir la soja y terminar la cocción.

12) Humita

2 cebollas grandes
½ taza de aceite
4 tazas de soja cocida triturada
2 tomates medianos
1 pimiento grande rojo
1 docena de choclos rallados o dos latas de choclo cremoso
sal, pimienta, pimentón
leche de vaca o de soja, cantidad suficiente
300 g de queso cuartirolo o cremoso
1 kg de zapallo

Preparación
Freir la cebolla, el pimiento y el tomate. Condimentar y agregar el choclo, la soja y el zapallo alternando con la leche. Dejar
espesar revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez cocida agregar el queso cortado y servir caliente.

panes / pizzas / pastas

13) Pan de soja

3 kg de harina común
1/2 kg de soja cocida triturada
300 g grasa pella
100 g levadura
sal cantidad suficiente
agua cantidad suficiente

Preparación
Colocar la harina en forma de corona, colocar los ingredientes y mojar con la salmuera, formar una masa semiblanda, amasar
hasta que este lisa y suave, cortar porciones dejando bollos, dejar descansar 15 minutos, estirar algo grueso cada bollo, dejar levar y llevar al horno caliente.

14) Scones

1/2 kg de harina común
150 g de margarina fría
2 huevos
4 cucharaditas de polvo de hornear
200 g de soja cocida y triturada
100 g de azúcar molida
1 pizca de sal
1 tacita de leche fría

Preparación
Poner en un recipiente la harina y la margarina fría, deshacer bien trabajando la margarina con los dedos y mezclándola
al mismo tiempo con la harina hasta que no se note. Agregar el polvo de hornear, el azúcar y la sal fina, mezclar
bien. Hacer un hoyito en el medio y colocar los huevos, la leche y la soja. Unir todos los ingredientes formando una
masa no muy blanda y dejarla descansar unos minutos. Estirarla con un palote dejándola de aproximadamente 1cm de espesor.
Cortar los scons con un cortapastas redondo y liso de unos 4cm de diámetro. Acomodarlos en una bandeja de chapa
y hornear.

15) Ñoquis de soja

1 kg de papas
2 tazas de soja triturada
2 huevos
2 tazas de harina común
2 cucharaditas de queso rallado
sal, nuez moscada a gusto

Preparación
Unir todos los ingredientes, cortar en trocitos pequeños la masa, armar los ñoquis. Hervir en agua con sal y
un pocillo de jugo de limón. Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie. Servir con salsa de tomate y queso
rallado.

16) Ñoquis de soja a la parisien

1/2 litro de agua
350 g de harina común
2 huevos
200 g de soja cocida y triturada
50 g de margarina
sal y nuez moscada

Preparación
En una cacerola colocar el agua, la sal y la margarina. Cuando rompa el hervor añadir la harina y revolver rápidamente
con una cuchara de madera sobre el fuego suave hasta que la preparación se despegue de las paredes de la cacerola.
Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos y la nuez moscada batiendo hasta que la preparación quede
lisa y suave. Incorporar la soja y amasar. Una vez fría la masa cortar y dar forma a los ñoquis.

17) Pizza de soja

1/2 kg de harina
150 g de soja cocida y triturada
25 g de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite
agua cantidad necesaria
sal

Preparación
Poner la harina sobre la mesa con la sal. Disolver la levadura en agua tibia y agregarla a la harina junto con el aceite. Añadir la soja y unir todo formando una masa no muy dura, amasarla y dejarla levar al doble de su volumen original. Amasarla brevemente, dividirla en dos y estirarla en las pizzeras previamente aceitadas. Dejar levar un poco y cubrir con salsa. Hornear.

18) Pizza de soja sin levadura

Ingredientes (4 prepizzas)
600 g de harina leudante
200 g de soja cocida y molida
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
1 chorrito de leche
sal a gusto

Preparación
Poner en un bol la harina y la pasta de soja, agregar de a poco el agua, el aceite y la leche mezclando hasta obtener una masa blanda que se despegue de las manos. Aceitar una pizzera y estirar un bollo de masa sobre ella. Darlo vuelta y seguir estirando hasta cubrir el molde. Pintar con salsa de tomate y orégano y hornear. Cuando la masa esté cocida se saca y se puede usar en el momento o guardar en
el freezer.

platos a base de bebible de soja

19) Queso untable de soja

2 litros de leche de soja
1 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de cebolla rallada
3 cucharadas de aceite
pimienta o ají, sal y orégano

Preparación
Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir (82ºC), retirar del fuego y agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, verter todo el contenido en la bolsa de lienzo, escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar todo el liquido, retirar el contenido de la bolsa colocándolo en el bols o fuente, condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y cebolla rallada. Llevar a heladera.

20) Flan de soja y manzana

4 huevos
1/2 litro de leche de soja
150 g de azucar
2 manzanas
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g azúcar para caramelo

Preparación
Pelar las manzanas, preparar una compota con muy poca agua, añadir la vainilla, hacer un puré. Hervir durante 5 minutos la leche y el azúcar, retirar, cuando este tibia agregar los huevos ligeramente batidos, el puré de manzanas, mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada y cocinar a baño Maria durante 50 minutos, cuando este frío desmoldar y decorar con merengue o crema.

21) Dulce de leche de soja

1 litro de bebible de soja (leche de soja)
200 g de azúcar molida
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación
Poner la leche en una cacerola a fuego fuerte, cuando hierva agregar el azúcar, la vainilla y el bicarbonato. Dejar hervir a fuego fuerte revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Cuando tome color y esté espeso se saca un poquito, se deja enfriar y se prueba. Cuando no corre significa que está a punto. Si está a punto se retira del fuego y se coloca el recipiente en agua fría y se sigue revolviendo un poco más.

22) Budín de pan

250 g de pan
3/4 litro de bebible de soja (leche de soja)
4 yemas
100 g de manteca fundida
200 g de azúcar
ralladura de limón
50 ml de coñac o vino dulce (optativo)
1 cucharadita de vainilla
4 claras batidas a punto de nieve
7 cucharadas de azúcar para acaramelar

Preparación
Licuar el pan las yemas, la leche de soja y colocar en un recipiente. Agregar la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y el coñac. Mezclar bien y por último incorporar las claras batidas. Acaramelar el azúcar en el recipiente y una vez tibio el caramelo verter la preparación. Cocinar a baño maría en horno caliente durante 50 minutos. Estará listo cuando introduciendo el cuchillo éste salga seco.

23) Torta de chocolate

100 g de manteca
125 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
200g de harina leudante tamizada
3 barritas de chocolate
100 ml de leche de soja

Preparación
Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema; agregar el huevo, la esencia y la harina alternando con las barritas de chocolate disueltas en la leche. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocer en horno suave durante 45 minutos.

varios

24) Praliné de soja

2 tazas de soja hervida y tostada
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua

Preparación
Colocar la soja tostada en el agua y el azúcar en una cacerola, llevar a fuego fuerte revolviendo con una cuchara de madera. Dejar hervir hasta que se evapore el agua, bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que se observe una reacción brusca (la preparación hasta entonces acaramelada toma un aspecto granulado y opaco). Retirar y volcar sobre una superficie seca, dejar enfriar sin tocarla. Cuando esté fría separar los granos.

25) Soja en escabeche

soja remojada
vinagre

Preparación
Hervir la soja en 3 partes de vinagre y una parte de agua. Una vez cocida, se cuela, se deja enfriar y se condimenta con sal, pimienta ajo y perejil y vinagre.

26) Salsa de soja

250 g de soja cocida
1 cebolla
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de aceite
limón
pimienta
sal
orégano
pimentón

Preparación
Rehogar la cebolla con el agua y el aceite (si es necesario agregar más agua). Procesar junto con la soja hasta obtener una crema. Salpimentar, agregar limón a gusto. Se utiliza para acompañar ensaladas, carnes o para untar.

27) Mayonesa de soja

1 papa mediana cocida
1 zanahoria grande cocida
1 taza de aceite
1 diente de ajo
1 limón
1/2 taza de leche de soja
1/2 taza de soja cocida triturada
sal

Preparación
Licuar todos los ingredientes con leche de soja hasta que se forme una crema espesa.

28) Soja embutida

1/2 kg de soja cocida y triturada
1 taza de arroz blanco cocido (pasado)
1 taza de polenta cocida
1 cebolla grande picada
1 cebolla de verdeo picada
1 cucharada de pimentón y sal

Preparación
Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Atar una punta de tripa gorda con la grasa hacia fuera y rellenar con la pasta, haciendo presión para que se estire lo más posible. Una vez llena atar la otra punta. Hervir u hornear hasta que la tripa se cocine. Dejar enfriar y comer como fiambre.